肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，也不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥?！?。

雪花肥牛从喂养、宰杀、到排酸工艺，通常选择优良的腰背部的“背长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是“肥?！?。

山庄风景掠影 · 春