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牛小排挑选及腌制

2022-07-13

牛小排是牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。荆门华中农业股份有限公司接下来为大家介绍牛肉的相关知识:

肉眼西冷如何挑???

肉眼在牛排中央位置会有肥膏,而西冷则在牛边位有一条厚肥膏。比较起来,肉眼肉质较为软滑,油脂较多,而西冷则有一丝丝的口感。较为扎实。

深色代表不新鲜?

专家指牛排的颜色会随温度略有改变,而肉的深浅颜色,不代表新鲜度,因为不同的部位、产地都会影响深浅颜色,美国产的牛肉多数油脂较多,会呈现较浅的颜色。


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表面结霜还能吃吗?

买冻肉时不时会见到包装上有结霜情况,直接指如果是包装外的结霜,其实是室温变化导致,并无大碍。包装内结霜,代表真空包装不完整,但就算见到起霜都是可以食用的。

牛柳粒并非牛柳

坊间不时有牛肉粒标签为「牛柳?!?,不过作为行内人,专家就说少之又少,因为牛柳价格昂贵,市面上的牛肉粒多是以肥牛部位如肩胛、牛小排切成粒状,并非真牛柳。

1、材料:牛小排3片,香菜1棵.

2、调味料:牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙.

3、制作过程:

(1)牛小排解冻后洗净,从骨头中间切开,每片切成三等份小块,加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。

(2)用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。

(3)另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味,汤汁收干即盛出,放入洗净切段的香菜即成。

4、提示:

(1)腌料中加小苏打和洋葱,可使牛排较嫩,但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。

(2)由于要再回锅与调味料烧,因此初次煎牛排时,不必煎太久、太熟,以免影响肉质嫩度。

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