牛小排是牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。荆门华中农业股份有限公司接下来为大家介绍牛肉的相关知识：

肉眼西冷如何挑??？

肉眼在牛排中央位置会有肥膏，而西冷则在牛边位有一条厚肥膏。比较起来，肉眼肉质较为软滑，油脂较多，而西冷则有一丝丝的口感。较为扎实。

深色代表不新鲜？

专家指牛排的颜色会随温度略有改变，而肉的深浅颜色，不代表新鲜度，因为不同的部位、产地都会影响深浅颜色，美国产的牛肉多数油脂较多，会呈现较浅的颜色。

表面结霜还能吃吗？

买冻肉时不时会见到包装上有结霜情况，直接指如果是包装外的结霜，其实是室温变化导致，并无大碍。包装内结霜，代表真空包装不完整，但就算见到起霜都是可以食用的。

牛柳粒并非牛柳

坊间不时有牛肉粒标签为「牛柳?！?，不过作为行内人，专家就说少之又少，因为牛柳价格昂贵，市面上的牛肉粒多是以肥牛部位如肩胛、牛小排切成粒状，并非真牛柳。

1、材料：牛小排3片，香菜1棵.

2、调味料：牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙.

3、制作过程：

（1）牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。

（2）用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。

（3）另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。

4、提示：

（1）腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。

（2）由于要再回锅与调味料烧，因此初次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。