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荆门华中农业教你清洗牛肉及滑嫩牛肉

2021-11-11

荆门华中农业股份有限公司整理本文向大家详细介绍清洗牛肉及牛肉滑嫩的秘诀:


荆门华中农业股份有限公司


清洗牛肉:

1.将购买的牛肉放在水龙头下,用流水冲洗干净。首先,冲洗掉牛肉表面的一些细菌和污垢。然后准备一个碗或盆,倒入适量的温水。注意:用不超过50度的温水清洗任何肉类,可以清洁肉制品的血液。

2.下一步很重要,就是在温水中加入适量的盐和一小勺白醋。白醋和食盐有杀菌作用,温水可以好好地泡出牛肉中的血液,用手慢慢揉搓牛肉。这时候,我们会发现,脏东西都在离开~血沫、血块之类的东西全都漂浮在水面上。

3.将牛肉捞出,倒入适量的水,洗几遍。这样洗出来的牛肉没有味道,很干净。牛肉洗后一定要焯水,这一步也很重要。

牛肉滑嫩的秘诀:

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉等)与水按1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水倒入切好的牛肉中,用手抓紧,静置30分钟,使淀粉浆均匀地涂在牛肉表面,然后入锅翻炒即可。在炒制过程中,混合淀粉在牛肉表面糊化并形成一层薄膜,从而锁住牛肉中的水分,保证炒出的牛肉鲜嫩。

2.包裹蛋白。牛肉片切好后,加入适量的蛋清,搅拌均匀。让它静置30分钟,然后油炸。在煎炸过程中,蛋清混合物产生热变性和凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的损失,使肉质滑嫩。裹包蛋清一般与淀粉裹包浆配合使用,效果较佳。

3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上,腌30分钟再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能分解牛肉中的部分蛋白质,从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中酶的含量较低,这种方法的效果不如前两种方法。

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