荆门华中农业股份有限公司介绍雪花牛肉的价格差异不仅是因为用餐环境和餐厅的等级。 雪花牛肉的等级严格，通常分为5个等级，等级不同，价格差异很大。 除了等级因素外，每头母牛不同部位的肉价也相差很大。 在同一头母牛上，普通雪花牛肉每斤的售价为一两百元人民币，但背部上的西冷、眼肉等，因为雪花纹更密集、口感更好，售价则更高昂。雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确标准。

除了等级和零件的差异外，更重要的是，市场上雪花牛肉的质量也不均匀，劣质牛肉现象非常严重。雪花牛肉”这个名字本身是根据肉的外形得来，而牛肉雪花的纹路千差万别，一些普通的牛身体的某一部分也可能产生雪花纹状的牛肉，所以，有餐厅便将这种普通牛肉也打上雪花牛肉的标签，卖出高价。

一般来说，经过加工的雪花牛肉，颜色出现深红色，油花散布都是细长均匀的，烹调的时候会发现肉汁比较少，并且口感比较干?？墒侨绻翘烊坏难┗ㄅＨ?，那么颜色就会出现出鲜红色，油花散布不均匀，煎烤的时候肉汁十分多，口感湿润美味。

如何生产好的雪花牛肉呢，本文从雪花牛品种选择、饲养和管理三个方面探讨高质量雪花牛的饲养方法。

1.品种的选择

只有通过饲养高品质的肉牛品种，才能生产出好的雪花牛肉，一般选用国外引进优良品种的西门塔尔牛、安格斯牛与及日本和牛等公牛作为父本，与我国黄牛优良品种的鲁西牛、延边牛与及秦川牛等母牛作为母本进行杂交，杂交改良后的牛只，经过强度的育肥后，具有生长速度快和肉质好等特点，深受牛肉市场的青睐。

2.科学饲养

饮食的营养水平，显著影响雪花的形成，高能量水平日粮，能促进机内脂肪的沉积。所以在不影响育肥牛消化的情况下，尽量提高日粮的能量水平，日粮中蛋白质、矿物质、微量元素和微生物的供给要平衡。精粗饲料要搭配合理，粗饲料主要以青贮饲料、啤酒糟、好牧草与及苜蓿草为主，精饲料主要以豆粕、麦麸与及玉米等混合精料，精粗料的比例开始从4:6左右，逐渐向5:5过渡。少喂戓不喂含有胡萝卜素、叶黄素、和花青素多的饲料，不喂发霉变质饲料，保证充足饮水。

3.精细的管理

做好育肥牛圈舍的环境卫生，定期做好清洁消毒，保持圈舍内通风、干燥、透气，为育肥牛的饲养创造良好的外部条件。定期做好育肥牛修蹄和体内外驱虫工作，保证育肥牛肢蹄健康，吃欲正常，健康成长。每天认真观察育肥牛的采食、反刍与及排泄等情况。