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    牛里脊肉的做法?食用建议在这

    2019-10-18

    牛里脊肉又分为“沙朗或西冷(Sirloin)”、“菲利(Fillet)”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。


    1、新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

    2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经成熟,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

    3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。


    荆门华中农业股份有限公司食用建议


    荆门华中农业股份有限公司


    1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。

    2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

    3、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

    4、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

    5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

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