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    怎么增加牛肉肌间脂肪的比例?

    2019-07-31

    根据技术种类不同,往牛肉里注射的脂肪也有区别。有的直接用融化的牛油注射;有的会用油脂的粉末注射;有的会用油脂和水乳化后再注射;还有的为了提供弹性和风味,会额外添加增稠剂、增味剂等食品添加剂。牛肉的肌间脂肪比率,与牛肉的品质有很大关系。以至于像美国、日本等国家,给牛肉分级时,看重的就是肌间脂肪比例和肌间脂肪均匀度。怎么增加肌间脂肪的比例?荆门华中农业小编这就为你进行介绍:


    1、选择合适的品种。比如日本的几种和牛,像黑毛和种、赤毛和种、无角和种等,都天生具有比较高的肌间脂肪比例,容易呈现「雪花状」的纹理。但是,雪花状纹理也不是日本和牛特有的。像来自英国的安格斯牛,海福特牛等,只要养得好,一样可以呈现出这样的纹理。


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    2、饲料控制。光选对牛的品种还不够,饲料很大程度上决定了牛的肌间脂肪比率。比如,现在的研究表明,饲料所含能量比较高的话,对形成大理石纹路有帮助。此外,谷饲牛肉的肌间脂肪比例会大于草饲牛肉,顶级雪花牛肉一般都是谷饲的。给牛配备的,往往是各种营养成分严格计算之后的饲料,它可以实现牛肉的高品质。所以,你可以想象,想获得完美的「雪花牛肉」,需要花费很多时间、精力和金钱。所以,品质越高的牛肉,价格也就越高。像日本的A5级和牛,小小一块就要买到几千元人民币,看着像是智商税,但这种价格确实是合理的。

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