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金钱腱和牛腱子有什么区别?

2017-01-17

金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛较贵的部位。1只金钱腱,一般重320克以下。


肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。


牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。


 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。


牛腱子肉

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