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如何区别牛的不同部位?

2018-09-26

买牛肉时,我们经?;崽绞裁磁k?、牛腩、牛肋等,它们处在牛的哪个部位?如何烹饪才合适?下面跟荆门华中农业股份有限公司小编一起了解一下吧。


先上一张牛的全图。从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称。


牛肋骨



1、牛腱。牛腱其实很好理解,就是牛四条腿大腿部分的肉。因为?;峋;疃?,所以这一部分的肉肌肉纤维粗,带筋,少脂肪,有嚼劲,所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。


2、牛腩。其实牛腩的部位有两种说法,一种指的是纯牛肚子上的肉,一种是指牛肋骨之间的肉(也就是刚才说的肋骨肉),一般我们吃的牛肉面用的就是牛腩。


3、牛柳。黑椒牛柳都听说过吧,这里的牛柳其实指的就是牛里脊,牛身上另外一个好部位。在牛腰脊柱的内侧,接触内脏的那一面。这一部分的牛肉就一个字概括:嫩!但是很少,特别少。所以很贵。


4、牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。


5、牛肋骨,是牛的肋骨部分,在肉类交易中通常有带骨头和不带骨头的两种。和牛小排是两个概念。

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